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包丁の通販「サイトウ刃物店」へようこそ！ 堺孝行をはじめとした和・洋・中の包丁を各種取り揃えております。 もちろんご家庭でお使いいただける製品もございます！ |
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堺孝行 青二鋼本霞研和包丁 |
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| 「堺孝行青二鋼本霞研」和包丁シリーズは土井逸夫さんが柳刃等を、出刃等は富樫打刃物製作所で製作されている青二鋼本霞研仕上の本職向け和包丁です。 堺孝行青二鋼和包丁に使われている青二鋼（青紙二号鋼）は本職向け和包丁によく使われる白二鋼（白紙二号鋼）にクローム（焼入性の安定を高める）とタングステン（摩耗を抑える）を加えた「合金鋼」で、切れ味の持続が期待できます。 なお、青二鋼は株式会社プロテリアルが生産している刃物用高級炭素鋼です。 ★手研本刃付★ ご希望に応じて手研本刃付もお伺いしております。 |
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| ☆下記別仕様タイプもぜひご覧下さい☆ 平部分に鏡面仕上を施した青二鋼鏡面仕上げ仕様はこちらです。 専門包丁「蛸引」「骨切（鱧切）」「江戸裂」「むき物」をご紹介しています。 |
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堺孝行青二鋼 柳刃包丁 |
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| 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では広く全国で使われています。 素材の組織をつぶさぬよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分け等にも使われます。 趣味で料理をされる方には240〜270ミリ。本職向けには300ミリ前後が一般的なお勧めサイズです。 （朴八角柄への変更や朴鞘付もお伺い出来ます） ☆黒檀八角柄仕様はこちらです |
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| 堺孝行 青二鋼 柳刃240ミリ 44700円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 柳刃270ミリ 49700円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 柳刃300ミリ 56700円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 柳刃330ミリ 69700円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 柳刃360ミリ 90800円（税込） |
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| ☆蛸引はこちらです。 | ||||||||||||||||
堺孝行青二鋼 出刃 |
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| 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。 ご家庭向けには150〜180ミリくらいがおすすめサイズで、業務・本職の方には210ミリ前後がよくお求めになられるサイズです。 本製品はやや細身で相出刃に近いスタイルになります。 （朴八角柄への変更や朴鞘付もお伺い出来ます） ☆黒檀八角柄仕様はこちらです |
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| 堺孝行 青二鋼 出刃120ミリ 38200円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 出刃135ミリ 40500円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 出刃150ミリ 44000円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 出刃165ミリ 46700円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 出刃180ミリ 52000円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 出刃195ミリ 62400円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 出刃210ミリ 71900円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 出刃225ミリ 86800円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 出刃240ミリ 104000円（税込） |
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堺孝行青二鋼 ふぐ引 |
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| ふぐ引はふぐの刺身を引く本職用包丁です。柳刃に比べ刃道が直線的で峰厚も薄く、刃幅も狭い。 柳刃同様270〜300ミリがよく出るサイズです。
（朴八角柄への変更や朴鞘付もお伺い出来ます） ☆黒檀八角柄仕様はこちらです |
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| 堺孝行 青二鋼 ふぐ引240ミリ 47000円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 ふぐ引270ミリ 53000円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 ふぐ引300ミリ 59700円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 ふぐ引330ミリ 73000円（税込） |
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堺孝行青二鋼 鎌形薄刃 |
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| 鎌形薄刃は関西形の薄刃包丁で先が丸まっているのが特長。 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くり抜き等に使い、中央部分はかつら剥きや刻みに使う野菜の万能包丁。 ご家庭向けには180ミリくらい、業務・本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。 （朴八角柄への変更や朴鞘付もお伺い出来ます） ☆黒檀八角柄仕様はこちらです |
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| 堺孝行 青二鋼 鎌形薄刃180ミリ 44700円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 鎌形薄刃195ミリ 50000円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 鎌形薄刃210ミリ 56700円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 鎌形薄刃225ミリ 69700円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 鎌形薄刃240ミリ 90800円（税込） |
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堺孝行青二鋼 薄刃包丁 |
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| 薄刃包丁は関東型の薄刃包丁で野菜専用の包丁です。 峰と刃道が平行で先が四角く、飾り切り等にはやや不便なため、近年は万能タイプの鎌形薄刃が主流になっています。 刃元では皮むき・くりぬきなどに使い中央部分ではきざみやカツラ剥きなどに使われる野菜に欠かせない包丁です。 よく使われるサイズは上記の鎌形薄刃と同様です。 （朴八角柄への変更や朴鞘付もお伺い出来ます） |
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| 堺孝行 青二鋼 薄刃180ミリ 44700円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 薄刃195ミリ 50000円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 薄刃210ミリ 56700円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 薄刃225ミリ 69700円（税込） |
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| 堺孝行 青二鋼 薄刃240ミリ 90800円（税込） |
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| 名入れについて 一文字あたり300円となります。 |
| ★使用上のご注意★ このページ内の包丁はサビる鋼を使用しています。ご使用後は洗った上で水分を拭き取って保管してください。 また、しばらくご使用にならない場合は油拭きして、お買い上げ時に包まれている防錆紙または古新聞で包んで保管して下さい。 |
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